Saat ini, dessert atau hidangan pencuci mulut semakin bervariasi jenisnya seperti gelato, cake, cookies, turkish delight, hingga pudding menjadi makanan yang tidak bisa dilewati oleh sebagian besar masyarakat.Bahan dasarnya pun beragam mulai dari buah, daun, bunga, hingga biji dari suatu tumbuhan. Salah satu bahan dessert yang sedang naik daun adalah pistachio.
Selain dessert, pistachio juga digunakan sebagai bahan tambahan pada pasta, risotto, salad, hingga pureed soup. Ternyata pistachio itu banyak jenisnya lho. Kacang ini juga kaya akan zat gizi. Yuk, simak artikel berikut ini untuk mengenal lebih jauh tentang pistachio!
Apa Itu Pistachio?
Pistachio adalah biji dari pohon pistachio. Umumnya, berwarna hijau, rasanya sedikit manis, dan panjangnya sekitar 2,54 cm. Adapun kernel atau bagian yang dapat dimakan memiliki warna yang beragam, mulai dari kuning hingga hijau.(1) Pistachio berasal dari Asia Barat dan pertama kali dibudidayakan di Turki, Iran, Lebanon, serta Suriah. Pistachio dapat dibeli dalam bentuk yang masih utuh, sudah dikupas, dipanggang, atau diasinkan.(1,2) Pistachio dapat bertahan sekitar 3 bulan jika disimpan di lemari es dan dalam wadah kedap udara. Umumnya, pistachio yang sudah buruk kualitasnya akan memiliki rasa yang sangat asam. (2)
Harga pistachio cukup mahal jika dibandingkan dengan jenis kacang lainnya karena hanya bisa tumbuh di tempat yang memiliki musim dingin yang sejuk atau musim panas dengan kelembapan rendah. (2) Sebagai tambahan informasi, pistachio dapat dikonsumsi sebanyak 1,5-3 ons per hari dan waktu terbaik untuk mengonsumsinya adalah malam hari karena dapat meningkatkan stamina, kekebalan tubuh, serta kualitas tidur.(2,3)
Jenis Pistachio
Pistachio termasuk ke dalam keluarga jambu mete atau Anacardiaceae.(4) Berikut ini beberapa jenis pistachio yang dapat kita temui di antaranya:(5)
1. Iranian Round Pistachio (Fandoghi)
Fandoghi adalah jenis pistachio yang paling umum, bentuknya bulat, dan tumbuh subur di Iran.
2. Iranian Jumbo Pistachio (Kalleqouchi)
Kallegouchi adalah jenis pistachio yang paling mahal dan rentan karena harus tumbuh di cuaca dingin tanpa air serta berukuran lebih besar dibandingkan jenis lainnya.
3. Iranian Long Pistachio (Arbari, Badami)
Tidak sebesar kallegouchi, tapi jenis pistachio ini termasuk berukuran besar karena panjangnya. Umumnya, dipanen pada akhir September.
4. Kernel Pistachio
Jenis ini berukuran kecil dan umum dijadikan bahan dasar masakan. Harganya pun lebih murah dibandingkan dengan pistachio lainnya.
5. Green Skinned Pistachio (Pistachio Berkulit Hijau)
Pistachio jenis ini dikenal dengan pistachio mentah yang dikupas, atau tanpa cangkang. Jenis ini siap untuk dimakan, tetapi tetap bisa dipanggang maupun dibumbui.
6. Roasted and Salted Pistachio (Pistachio Panggang dan Asin)
Jenis ini cocok untuk konsumen yang menyukai hal praktis karena tidak perlu menghabiskan waktunya untuk mengolah pistachio.
7. Turkish Antep Pistachio
Pistachio ini berkualitas tinggi karena bebas gluten, rendah kolesterol, tinggi protein, dan rendah gula.
8. Red Pistachio
Jenis ini merupakan pistachio yang diwarnai pewarna makanan untuk menutupi perubahan warna saat pengiriman.
9. Persian Elongated Pistachio (Akbari)
Pistachio ini lebih panjang dari Iranian Long Pistachio, rasanya pedas, dan tinggi lemak tak jenuh.
Kandungan Gizi Pistachio
Pistachio merupakan makanan kaya akan zat gizi makro (protein dan lemak), zat gizi mikro (vitamin dan mineral) serta antioksidan.
Kandungan zat gizi mikro pistachio diantaranya magnesium, fosfor, kalium, natrium, seng, tembaga, mangan, selenium, vitamin C, vitamin B6, vitamin A, thiamin, riboflavin, niacin, asam folat, dan zat gizi lainnya.(4,6) Sementara antioksidan yang ada pada pistachio, antara lain flavonoid, karotenoid, lutein, zeaxanthin, anthocyanin, dan proanthocyanidins.
Berdasarkan Food Data Central USDA (U.S Department of Agriculture) kandungan zat gizi dalam 100 gram pistachio sebagai berikut :(6)
| Zat gizi | Kandungan |
| Energi (kkal) | 560 |
| Protein (g) | 20,2 |
| Lemak (g) | 45,3 |
| Karbohidrat (g) | 27,2 |
| Serat (g) | 10,6 |
| Gula (g) | 7,6 |
| Kalsium (mg) | 105 |
| Zat Besi (mg) | 3,92 |
Itu dia berbagai jenis dan kandungan gizi pistachio. Pada artikel selanjutnya, kita bahas manfaat dan efek samping konsumsi Pistachio yuk!
Editor: Wahyu Kurnia Yusrin Putra, SKM, MKM
Referensi
- Laguaite M. Health Benefits of Pistachios [Internet]. 2022 [cited 2023 May 31]. Available from: https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-pistachios
- Koganti S. 12 Health Benefits Of Pistachio & Effects If You Eat Too Many [Internet]. 2023 [cited 2023 May 31]. Available from: https://www.stylecraze.com/articles/top-12-health-benefits-of-pistachios/
- Higgs J, Styles K, Carughi A, Roussell MA, Bellisle F, Elsner W, et al. Plant-based snacking: research and practical applications of pistachios for health benefits. J Nutr Sci [Internet]. 2021 Oct 1 [cited 2023 Jun 5];10. Available from: /pmc/articles/PMC8532077/
- Singh Z. Pistachios: Nutritional Value, Benefits And Side Effects- HealthifyMe [Internet]. 2022 [cited 2023 May 31]. Available from: https://www.healthifyme.com/blog/pistachios/
- Panchal B. 7 Benefits Of Pistachios [Internet]. 2023 [cited 2023 Jun 2]. Available from: https://www.hollandandbarrett.com/the-health-hub/food-drink/food/benefits-of-pistachios/
- USDA. FoodData Central [Internet]. 2018 [cited 2023 Jun 5]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170184/nutrients
